脊膘和肥膘的区别是什么?

脊膘是猪背部的脂肪层，肉质紧实，适合制作火腿和培根；肥膘是猪腹部或皮下的脂肪，质地松软，常用于烹饪调味或制作香肠。

区别

脊膘：位于猪背部的脂肪层，颜色洁白，结构紧密，含有较多结缔组织。它的熔点较高，加热后不易融化，适合需要长久保存的肉制品，如金华火腿。脊膘的厚度约2-5厘米，每块重量约1-3公斤。

肥膘：分布在猪腹部、腰部或皮下，颜色略黄，质地松软，脂肪颗粒较大。它的熔点低，加热后容易出油，常用于炒菜提香或制作肉馅。肥膘的厚度可达5-8厘米，每块重量约2-4公斤。