纳豆和豆子营养有什么不同?

纳豆是由大豆经过发酵制成的传统食品，保留了大豆的基本营养，同时因发酵过程产生了独特的活性物质，营养价值更高。豆子一般指未加工的大豆，富含蛋白质和纤维，但营养吸收率较低。两者在营养构成上有明显差异，纳豆更适合人体吸收利用。

区别

纳豆：纳豆是大豆发酵后的产物，含有纳豆激酶、维生素B12和益生菌等特殊成分。这些物质有助于改善血液循环、增强免疫力，同时蛋白质和铁的吸收率比普通豆子高30以上。纳豆的黏稠质地来自其中的果胶，对肠道健康有益，适合消化功能较弱的人群食用。

豆子：普通豆子如黄豆、黑豆等富含植物蛋白、膳食纤维和多种矿物质，但含有植酸和胰蛋白酶抑制剂，会影响营养吸收。直接食用豆子可能导致胀气，需要长时间浸泡或煮熟才能降低这些物质的影响。豆子的热量较低，适合控制体重的人群，但营养利用率不如纳豆全面。