老坛酸菜跟东北酸菜的区别?

老坛酸菜和东北酸菜都是发酵蔬菜，但做法和风味不同。老坛酸菜用老坛盐水发酵，口感脆酸；东北酸菜用大缸自然发酵，味道酸浓。

区别

老坛酸菜：选用新鲜白菜，加入老坛盐水密封发酵，温度控制在20度左右，发酵时间约15天。成品颜色浅黄，口感脆爽，酸味清新，适合做火锅配料或小菜。

东北酸菜：将白菜晒软后放入大缸，不加盐直接发酵，依靠自然乳酸菌作用，发酵时间长达1个月。成品颜色乳白，质地软糯，酸味浓郁，常用来炖肉或包饺子。