肴肉和肴蹄有什么区别?

肴肉和肴蹄都是镇江的传统美食，主要区别在于部位和口感。肴肉选用猪前腿肉，肉质细腻，口感滑嫩；肴蹄则用猪后蹄，筋道弹牙，胶质丰富。两者都经过卤制，但肴肉更偏向冷盘，肴蹄更适合热食。

区别

肴肉：以猪前腿肉为原料，肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，切片后晶莹剔透，入口即化。制作时注重保持肉的嫩度，调味清淡，突出原味，常作为冷盘或配酒小菜，适合喜欢细腻口感的人。

肴蹄：采用猪后蹄，筋膜和胶原蛋白含量高，卤制后外皮Q弹，内里软糯，嚼劲十足。烹饪时间更长，让蹄部充分入味，适合热食或炖煮，胶质丰富，汤汁浓郁，更适合喜欢有嚼劲的食客。