酱油的种类都有什么区别和用途?

酱油主要分为生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等种类，用途各有不同。生抽适合凉拌、蘸料，颜色浅味道鲜；老抽用于上色，红烧炖肉更佳；味极鲜鲜味突出，炒菜提香；蒸鱼豉油专为鱼类设计，去腥增鲜。

区别

生抽：颜色呈红褐色，味道咸鲜带微甜，发酵时间短，约3个月。适合快炒、凉拌，能保持食材原色，提升鲜味但不抢味。常见于炒青菜、蘸饺子，用量灵活，100毫升足够调味。

老抽：颜色深黑发亮，由生抽加焦糖制成，发酵半年以上。主要用于红烧、卤肉，让菜肴呈现诱人光泽。炖肉时加5毫升，能让整道菜色泽均匀，味道醇厚。