转化糖与还原糖的区别?

转化糖是由蔗糖水解产生的混合糖，含有葡萄糖和果糖；还原糖是指含有自由醛基或酮基的糖，能发生还原反应。

区别

转化糖：由蔗糖水解而来，甜度高于蔗糖约20%，常见于蜂蜜和果酱。它由1分子葡萄糖和1分子果糖组成，易吸湿，不易结晶，常用于食品保持湿润。

还原糖：包括葡萄糖、果糖等，分子结构含自由醛基或酮基，能与斐林试剂反应显色。在烘焙中促进美拉德反应，使食物呈焦黄色，如面包表皮。