淮扬菜和淮扬风味区别?

淮扬菜是江苏淮安、扬州地区的传统菜系，讲究刀工精细、口味清淡；淮扬风味则更广泛，指代受淮扬菜影响的饮食风格，不局限于特定地域。

区别

淮扬菜：属于完整菜系，以淮安、扬州为核心，代表菜有狮子头、大煮干丝。注重食材新鲜，烹饪手法多样，口味偏甜咸适中，适合宴席。历史可追溯至明清，形成了一套系统的烹饪规范。

淮扬风味：是淮扬菜的延伸，在江苏其他地区甚至全国都有体现。比如镇江肴肉、南京盐水鸭，虽做法类似，但融入了本地特色。更强调"清淡鲜美"的共性，而非严格遵循传统技法。