麸曲和大曲区别在哪里?

麸曲和大曲都是酿酒用的糖化发酵剂，但原料和工艺不同。麸曲用麸皮培养微生物，发酵快、成本低，适合现代大规模生产；大曲用小麦、大麦等原料自然培养，微生物丰富，发酵慢，酒体风味更复杂，多用于传统白酒。

区别

麸曲：以麸皮为主要原料，接种人工纯种菌种，培养周期短，约3-5天。糖化力和发酵力强，出酒率高，适合工业化生产，但酒体风味相对单一，常见中低端白酒。

大曲：用小麦、大麦、豌豆等原料，自然接种环境中的微生物，培养周期长，需1-3个月。微生物种类多，代谢产物丰富，酒体醇厚，香气浓郁，多用于高端白酒，如茅台、五粮液，但成本高、产量低。