酱油的种类和区别有哪些?

酱油主要分为生抽、老抽、味极鲜和酱油膏等种类，颜色和用途各有不同。生抽颜色浅，适合凉拌和调味；老抽颜色深，用于上色；味极鲜味道鲜甜，适合蘸食；酱油膏质地浓稠，常用于炒菜和炖煮。

区别

生抽：颜色呈红褐色，味道咸鲜，盐含量约18克每100毫升，主要用于提鲜和调味，适合炒菜、凉拌或蘸食，使用后不会让食材颜色变深。

老抽：颜色深黑，味道微甜，盐含量约15克每100毫升，主要用于给食材上色，适合红烧、卤制或炖煮，能让菜肴呈现诱人的深色光泽。