重庆老火锅和新火锅有什么区别?

重庆老火锅注重传统牛油底料，麻辣厚重，九宫格锅具分煮食材，氛围热闹；新火锅则改良口味，推出番茄、菌汤等汤底，环境精致，服务更注重体验。

区别

重庆老火锅：以牛油为底，加入大量辣椒和花椒，味道浓烈直接。锅具是九宫格，方便涮煮不同食材。店里常见大圆桌，食客围坐高谈阔论，氛围豪放。食材以毛肚、鸭肠为主，讲究“七上八下”涮烫，突出原始风味。

新火锅：汤底种类丰富，番茄、菌汤、骨汤等选择多样，辣度适中。环境偏向现代简约，有包间和卡座，适合小聚。食材新颖，比如雪花牛肉、手打虾滑，搭配酱料台自由调配。服务更细致，提供围裙、手机袋等贴心细节。