食品冷加工和热加工的区别?

食品冷加工和热加工是两种不同的食品处理方式。冷加工在低温下进行，能保留食物的原始风味和营养；热加工通过高温杀菌，延长保质期但可能损失部分营养。

区别

冷加工：低温处理食物，比如冷藏和冷冻。这种方法能减缓细菌生长，保持食物新鲜度和口感。常见例子包括生鱼片、鲜奶和速冻蔬菜。加工温度一般在0摄氏度以下，适合短期保存或即食食品。

热加工：高温加热食物，比如蒸、煮、烤。高温能杀死大部分微生物，延长保存时间。常见例子包括罐头、熟肉和面包。加工温度通常超过60摄氏度，但高温会让部分维生素流失，改变食物的颜色和质地。