酸价和酸度有什么区别呢?

酸价和酸度都是衡量食品酸性的指标，但含义不同。酸价反映脂肪中游离脂肪酸的含量，数值越高说明油脂酸败越严重。酸度则表示食品中酸性物质的总量，包括有机酸和无机酸，常用于判断食品的新鲜度或发酵程度。

区别

酸价：主要针对油脂类食品，检测的是游离脂肪酸的量。数值超过标准范围时，油脂会产生哈喇味，影响口感和安全。例如，花生油的酸价应低于3毫克/克，超标就不能食用。酸价高说明储存不当或时间过长。

酸度：适用于多种食品，如牛奶、果汁等，测量总酸含量。牛奶的酸度正常范围在16到18度之间，过高可能变质。酸度能反映食品的新鲜度或发酵程度，比如酸奶的酸度高说明发酵充分。酸价和酸度虽然都与酸性有关，但检测对象和意义完全不同。