酿酒中踩曲和采曲的区别?

踩曲和采曲是酿酒过程中两个不同环节。踩曲是用脚踩踏酒曲，让原料混合均匀，便于发酵；采曲则是收集成熟的酒曲，准备用于酿酒。

区别

踩曲：人工用脚踩踏混合好的酒曲原料，如小麦、豌豆等，通过压力让曲块紧实，促进微生物繁殖。这个过程需要控制力度和时间，确保曲块松紧适中，一般持续1-2小时。踩曲的目的是让曲料充分融合，提高发酵效率。

采曲：在酒曲发酵成熟后，将其从曲房取出，筛选合格的曲块。合格的曲块表面干燥、内部松软，有浓郁的曲香。采曲时需剔除霉变或未发酵完全的曲块，确保酿酒质量。这个过程一般在夏季高温时进行，耗时约半天。