高中生物什么是亲水和疏水的区别?

亲水和疏水是物质与水相互作用的不同表现。亲水物质容易与水结合，能被水湿润，如盐和糖；疏水物质则排斥水，不溶于水，如油和蜡。这种差异主要由分子极性决定：亲水分子有极性基团，能与水分子形成氢键；疏水分子多为非极性，无法与水有效结合。

区别

亲水物质：指能与水分子相互吸引的物质，分子结构中含有极性基团（如羟基、氨基）。这类物质易溶于水，能通过氢键与水结合，形成稳定的水合层。例如食盐在水中会电离成离子，被水分子包围；糖分子中的羟基也能与水形成氢键，因此能快速溶解在水中。亲水物质在生物体中常见，如细胞膜上的蛋白质通道帮助水分子通过。

疏水物质：指排斥水分子、不溶于水的物质，分子结构多为非极性（如碳氢链）。这类物质无法与水形成氢键，水分子倾向于聚集排斥它们，导致疏水物质聚集成团。例如油滴在水中会形成球状以减少与水的接触；细胞膜中的磷脂尾部朝内排列，形成疏水区域，阻止水分子通过。疏水作用在蛋白质折叠和细胞结构形成中起关键作用。