蔗糖和一般的糖有什么区别?

蔗糖是糖的一种，由甘蔗或甜菜提取，而一般的糖范围更广，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等多种类型。蔗糖甜度高，易溶于水，常用于烹饪和甜点制作。其他糖如葡萄糖能量释放快，果糖甜度更高但热量相似。蔗糖在食品工业中应用广泛，而不同糖类在用途和特性上各有侧重。

区别

蔗糖：由甘蔗或甜菜直接提取，纯度可达99%以上，呈白色晶体状。甜度适中，每100克含热量约400千卡，常用于烘焙和调味。蔗糖在高温下易焦糖化，适合制作焦糖类食品。人体消化后分解为葡萄糖和果糖，提供快速能量。储存时需防潮，否则易结块。

一般的糖：包含多种类型，如红糖、冰糖、麦芽糖等。红糖含矿物质，颜色偏深；冰糖质地坚硬，适合炖煮；麦芽糖黏稠，常用于传统糕点。不同糖类的甜度、溶解度和热量各有差异，用途也更广泛。例如，葡萄糖适合运动后补充能量，果糖则常见于饮料甜味剂。