咸鸭蛋和皮蛋有什么区别吗?

咸鸭蛋和皮蛋都是用鸭蛋加工的食品，但做法和口感完全不同。咸鸭蛋用盐水腌制，蛋白紧实蛋黄出油；皮蛋用草木灰包裹发酵，蛋白呈半透明胶状，蛋黄溏心带碱味。

区别

咸鸭蛋：用盐水和泥巴包裹鸭蛋腌制1-2个月而成。蛋白咸香紧实，蛋黄油润沙软，切开会有红色油汁流出，适合配粥或直接吃。颜色呈黄白相间，味道偏咸鲜。

皮蛋：用生石灰、草木灰等材料包裹鸭蛋发酵1-3个月制成。蛋白变成深褐色半透明胶状，蛋黄呈墨绿色溏心，味道独特带碱味。口感Q弹，常加姜醋中和腥味，适合凉拌或煮粥。