海绵跟戚风蛋糕有什么区别?

海绵蛋糕口感扎实，组织紧密，戚风蛋糕则轻盈蓬松，质地柔软。海绵蛋糕用全蛋打发，甜度较高；戚风蛋糕分蛋打发，甜度适中。海绵蛋糕适合做生日蛋糕胚，戚风蛋糕更适合做慕斯底或直接食用。

区别

海绵蛋糕：以全蛋打发为主，蛋糊浓稠，烘烤后体积膨胀2-3倍，口感扎实有嚼劲，甜味明显，适合搭配奶油或水果。制作时需快速搅拌，避免消泡，成品表面光滑，切面气孔细密。

戚风蛋糕：分蛋打发，蛋白打发至干性发泡，蛋黄与面粉混合，烘烤后体积膨胀4-5倍，口感如云朵般轻盈，甜度较低，带有淡淡蛋香。制作时需翻拌手法，成品组织松软，切面有大而均匀的气孔。