羊上水和下水什么意思区别?

羊上水和下水是两种不同的羊肉部位。羊上水指羊胸腔内的积水，肉质细嫩适合炖汤；下水则是羊的内脏器官，如肝、肠等，口感独特常用于爆炒或卤制。

区别

羊上水：指羊胸腔内的积水，呈淡黄色液体，富含蛋白质和胶原蛋白。烹饪时需先去除杂质，炖煮后汤色清亮，味道鲜美。适合搭配萝卜、山药等食材，煮成滋补汤品，冬季食用最佳。

羊下水：指羊的内脏器官，包括羊肝、羊肠、羊肚等。口感各异，羊肝嫩滑，羊肠Q弹，羊肚爽脆。处理时需反复清洗去腥，适合爆炒、卤制或涮火锅。价格实惠，是火锅店常见食材，搭配辣椒、花椒更提味。