水煮鱼跟沸腾鱼什么区别?

水煮鱼和沸腾鱼都是川菜中的麻辣鱼类菜品，主要区别在于烹饪方式和口感。水煮鱼用油浇在铺满辣椒和花椒的鱼片上，鱼片更嫩滑；沸腾鱼则是整锅沸腾的红油汤煮鱼，味道更浓郁。

区别

水煮鱼：鱼片事先腌制后铺在盆底，上面撒满辣椒和花椒，热油淋上去激发香味。鱼肉细嫩，麻辣味主要在表面，汤汁较少，适合喜欢清爽口感的人。这道菜重点突出鱼片的鲜嫩和香料的香气。

沸腾鱼：整锅红油汤持续沸腾，鱼片在汤中煮熟。鱼肉吸收了更多汤汁，味道更重，麻辣味渗透到鱼肉内部。汤汁丰富，可以配米饭或豆腐，适合喜欢浓郁口味的人。这道菜讲究汤底的醇厚和鱼片的入味。