淮扬菜与维扬菜的区别?

淮扬菜和维扬菜本质上是同一种菜系，都源自江苏扬州地区，但侧重点不同。淮扬菜更注重刀工和火候，讲究食材本味；维扬菜则更偏向家常风味，调味更丰富多样。两者都以清淡鲜美著称，但淮扬菜更显精致，维扬菜更显朴实。

区别

淮扬菜：以刀工精细闻名，食材处理讲究一丝不苟，如文思豆腐能切出万根细丝。烹饪时火候控制严格，多用炖、焖、蒸等技法，突出食材原味。菜品造型雅致，适合高档宴席，代表菜有狮子头、大煮干丝。整体风格偏向文人雅士的审美，追求色香味形的统一。

维扬菜：更贴近百姓生活，调味偏咸鲜，善用酱油、糖提味。烹饪方法简单直接，炒、烧、拌用得较多，家常气息浓厚。菜品分量实在，如扬州炒饭、扬州干丝，适合日常家庭聚餐。风格朴实无华，注重食材本身的鲜味，少繁复装饰，更显烟火气。