猪板油和猪肥膘油有什么区别?

猪板油和猪肥膘油都是猪身上的油脂，但来源不同。猪板油是猪腹腔内的网状脂肪，颜色洁白，质地细腻；猪肥膘油则是猪皮下的厚脂肪层，颜色偏黄，质地较硬。两者用途也有差异，猪板油更适合熬油或做馅料，猪肥膘油常用于煎炸或腌制。

区别

猪板油：位于猪的腹腔内部，呈块状，颜色洁白如玉，质地柔软。它的熔点较低，加热后容易融化，香味浓郁。常用来提炼猪油，适合炒菜或做点心，比如传统的猪油渣。每块板油约重1-2斤，处理时需仔细剔除筋膜，确保纯度。

猪肥膘油：附着在猪皮下方，呈片状，颜色偏黄，质地较硬。它的熔点较高，冷却后容易凝固，香味较淡。多用于煎炸食物或制作腊肉，能增加肉的口感和风味。每片肥膘油厚度约2-3厘米，适合长时间保存，但需注意防潮变质。