甘肃和四川的花椒有什么区别?

甘肃花椒以"大红袍"闻名，颗粒大、麻味浓；四川花椒以"青花椒"为主，香气更足，麻味稍轻。甘肃花椒适合炖菜提香，四川花椒适合凉拌增麻。

区别

甘肃花椒：颗粒饱满呈红褐色，麻味强烈持久，香气较淡。主产于陇南，果实较大，直径约3-4毫米，适合长时间烹饪，如炖肉、煮汤。采摘后多晒干保存，麻味释放慢但后劲足。

四川花椒：果实较小呈青绿色，香气清冽，麻味直接刺激。主产于汉源、茂县，直径约2-3毫米，适合快炒、凉拌，能快速释放麻香。新鲜或晒干均可使用，麻味来得快但持续时间较短。