红色和绿色花椒有什么区别?

红色花椒和绿色花椒都是常见的调味料，但颜色和风味不同。红色花椒由成熟果实晒干制成，颜色深红，香气浓郁；绿色花椒是新鲜或未完全成熟的果实，颜色青绿，味道更清新，带点麻感。

区别

红色花椒：颜色深红，表面有细小颗粒，香味强烈，麻味持久。适合炖肉、炒菜，能增加菜品的香气和层次感。四川火锅常用它提味，用量少但效果明显。

绿色花椒：颜色青绿，颗粒较小，香味清新，麻味直接但不持久。更适合凉拌菜、蒸鱼，能保留食材原味。云南菜常用它搭配辣椒，让口感更清爽。