猪爪前后区别?

猪爪前部分肉多筋少，适合炖煮或红烧；后部分筋多肉少，适合熬汤或卤制。

区别

猪前爪：前爪活动频繁，肉质更紧实，胶原蛋白含量适中，炖煮后口感Q弹，适合红烧或酱卤。前爪体积较小，每只约重300克，烹饪时间较短，40分钟就能软烂。

猪后爪：后爪支撑身体，筋膜丰富，胶原蛋白含量高，熬汤后汤汁浓稠，胶质满满。后爪体积较大，每只约重500克，需要慢炖2小时以上才能充分释放胶质，适合长时间炖煮。