干粉和生粉有什么区别?

干粉是经过加工脱水的粉末状食材，如玉米淀粉；生粉则是直接研磨未处理的天然粉末，如土豆淀粉。两者用途不同，干粉多用于勾芡，生粉适合腌制食材。

区别

干粉：由谷物或薯类脱水制成，质地细腻，遇水后能快速形成糊状，常用于烹饪中的勾芡，让汤汁变浓。干粉吸水性强，用量少即可见效，适合炒菜、炖汤时增稠。保存时需防潮，否则容易结块。

生粉：保留食材原有水分，直接研磨成粉，口感更自然，常用于腌制肉类，锁住水分让肉质嫩滑。生粉糊化温度较低，油炸时外酥里嫩效果更好，但增稠能力不如干粉，需多用些才能达到理想效果。