酒曲和酒母有什么区别呢?

酒曲和酒母都是酿酒用的发酵剂，但成分和作用不同。酒曲是用谷物培养的微生物菌群，包含霉菌和酵母，适合酿造白酒、黄酒等传统酒类。酒母则是纯酵母培养物，主要用于啤酒、葡萄酒等现代酿造，发酵速度快且稳定。

区别

酒曲：由小麦、大麦等谷物制成，表面长有霉菌和酵母，能同时完成糖化和发酵。酒曲发酵温度较高，适合固态发酵，能产生丰富风味物质，但发酵时间较长，一般需要7天以上。酒曲酿造的酒类香气浓郁，适合中式白酒和黄酒。

酒母：纯酵母菌种培养而成，只负责发酵，不能直接将淀粉转化为糖。酒母发酵温度较低，适合液态发酵，发酵速度快，通常2-3天就能完成。酒母酿造的酒类口感清爽，杂质少，适合啤酒、葡萄酒等现代酒类。