沙县扁肉和肉燕有什么区别?

沙县扁肉和肉燕都是福建沙县的传统小吃，主要区别在于皮的制作和馅料。扁肉皮是用面粉擀制而成，薄如蝉翼，馅料为纯肉；肉燕皮则是用猪肉和木捶打成肉泥，包裹肉馅，口感更Q弹。两者外形相似，但皮料和口感差异明显。

区别

沙县扁肉：皮料为面粉制成，厚度约0.5毫米，煮熟后透明，入口即化。馅料为纯猪肉，不加其他配料，肉质鲜嫩。汤底清澈，常配紫菜、虾皮等提鲜，整体清淡爽口，适合喜欢软嫩口感的人。

肉燕：皮料由猪后腿肉和木槌捶打而成，厚度约1毫米，煮熟后略带韧性，嚼劲十足。馅料同样为纯肉，但皮料本身带肉香，整体口感更扎实。汤底较浓，常加胡椒提味，适合喜欢Q弹口感的人。