酸值与酸度的区别?

酸值是衡量油脂中游离酸含量的指标，单位是毫克氢氧化钾每克样品；酸度则指溶液中氢离子的浓度，反映溶液的酸性强弱。两者都与酸相关，但测量对象和单位不同。

区别

酸值：主要针对油脂类物质，通过中和反应计算游离酸的含量，数值越高说明油脂酸败越严重。检测时需要用化学试剂滴定，结果以毫克氢氧化钾每克表示。这个指标常用于食用油、化妆品原料的质量控制，比如新鲜食用油的酸值一般低于1。

酸度：适用于各种溶液，包括水、果汁等，通过pH值或滴定法测定。数值越小表示酸性越强，比如柠檬汁的酸度比醋低。酸度会影响食品的口感和保存时间，例如酸度高的酸奶保质期更短。检测时直接测量溶液中的氢离子浓度，单位可以是pH值或毫克当量每升。