戚风风炉和平炉的区别?

戚风风炉和平炉都是烘焙设备，主要区别在于加热方式和适用场景。戚风风炉采用热风循环加热，温度均匀，适合制作戚风蛋糕等需要蓬松口感的食品；平炉则是上下火直接加热，升温快，适合烤制饼干、面包等需要快速定型的食物。

区别

戚风风炉：通过风机将热气在炉内循环，温度分布更均匀，受热更稳定，能避免蛋糕表面烤焦而内部未熟的问题。适合制作对温度敏感的戚风蛋糕、蛋挞等，烘焙时间较长，成品口感细腻蓬松。

平炉：上下加热管直接提供热源，升温速度快，表面容易上色，适合烤制需要快速成型的食品如披萨、曲奇。温度控制相对简单，但受热可能不均，需频繁调整烤盘位置，成品外脆内软，风味浓郁。