猪蹄的前后蹄有什么区别?

猪蹄的前后蹄在形状和用途上略有不同。前蹄较瘦长，筋多肉少，适合炖煮或卤制；后蹄较肥厚，肉多胶质丰富，适合红烧或做冻。

区别

前蹄：前蹄的骨头细长，筋膜分布密集，口感偏韧。炖煮时容易释放胶质，汤会更浓稠。适合长时间慢炖，让筋肉软烂。常用于卤味或汤品，如卤猪脚汤。

后蹄：后蹄的骨头粗短，肉质饱满，脂肪和胶原蛋白含量更高。红烧时能保持形状，胶质足，冷却后易凝结成冻。适合做红烧猪蹄或水晶蹄，口感软糯Q弹。