川菜和卤菜的区别?

川菜是四川地区的传统菜系，以麻辣鲜香为特色，注重调味和烹饪技巧；卤菜则是通过卤汁长时间炖煮食材的一种烹饪方法，口味偏咸香，适合冷食或热食。

区别

川菜：川菜种类丰富，包括炒、烧、蒸等多种烹饪方式，调料常用花椒、辣椒、豆瓣酱等，突出麻辣味。代表菜品有麻婆豆腐、回锅肉，讲究食材新鲜，口感层次分明，适合热食，追求即时的味觉刺激。

卤菜：卤菜主要依赖卤汁入味，常用八角、桂皮、香叶等香料，炖煮时间长达数小时，食材可提前准备。代表菜品有卤牛肉、卤鸡爪，味道醇厚，便于保存，适合批量制作，冷热皆宜，更注重食材的入味程度。