杭帮菜与苏帮菜的区别?

杭帮菜偏清淡鲜美，注重原汁原味；苏帮菜则偏甜咸适中，讲究刀工精细。

区别

杭帮菜：以西湖醋鱼、东坡肉为代表，口味偏清淡，善用河鲜，烹饪手法以蒸、炖为主，突出食材本味。杭州菜讲究“鲜”字，常用龙井茶入菜，如龙井虾仁，整体风格清新雅致，适合江南水乡的温润气候。

苏帮菜：以松鼠鳜鱼、响油鳝糊闻名，口味偏甜咸，擅长炖焖、煨焐，刀工精细如文思豆腐。苏州菜讲究“浓油赤酱”，常用糖提鲜，如蜜汁火方，整体风格厚重醇厚，体现富庶之地的精致与丰盈。