千层饼有什么技巧和窍门?

千层饼的关键技巧在于面团和油酥的比例要精准，每层擀薄后均匀涂抹油酥，折叠时避免气泡。冷藏松弛能让面皮更易延展，烙制时用中小火慢煎，外皮酥脆内里柔软。

区别

和面技巧：面团需用温水和面，水量控制在面粉的50%左右，揉至光滑后醒发30分钟。油酥用面粉加少量食用油调成，不能太湿，否则会漏油。每擀开一次都要撒干粉防粘，叠起时边缘对齐，层次分明。

烙制窍门：平底锅预热后刷薄油，放入饼胚后盖锅盖焖2分钟，翻面再焖1分钟。全程保持中小火，火太大容易焦糊。烙至两面金黄，用筷子戳开能轻松分开层次即可出锅。