四大名醋的区别和特点介绍?

四大名醋分别是镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋和永春老醋，各有独特风味。镇江香醋酸中带甜，适合凉拌；山西老陈醋颜色深，味道醇厚，适合炒菜；保宁醋药香浓郁，有保健作用；永春老醋黑褐色，甜酸平衡，可长期存放。

区别

镇江香醋：以糯米为原料，固态发酵制成，酸度适中，约3到4度。颜色红亮，香气清新，带点甜味，常用于蘸食或做凉菜。它的工艺讲究，需经过30多道工序，陈酿时间至少1年。江苏镇江是它的发源地，当地人喜欢用它拌饺子或蟹黄包。

山西老陈醋：用高粱为主料，经“蒸、酵、熏、淋、陈”五步，酸度高达6度以上。颜色深褐，味道浓烈，有独特的焦香。山西人吃面时必备，尤其搭配刀削面或羊肉泡馍。它的陈酿期长达3年，越存越香，老醋坊里常有几十年的陈醋。