老坛酸菜和东北的酸菜有什么区别?

老坛酸菜和东北酸菜都是发酵蔬菜，但风味和做法不同。老坛酸菜用老坛盐水发酵，口感酸脆；东北酸菜用大缸加盐腌制，味道更酸浓。前者适合快炒，后者适合炖菜。

区别

老坛酸菜：选用新鲜芥菜，放入传统陶坛，用陈年盐水密封发酵。发酵时间约30天，温度控制在20度左右。成品色泽金黄，酸味柔和，带有轻微咸香，适合做酸菜鱼或小炒。包装多为小袋，方便储存和烹饪。

东北酸菜：选用大白菜，去掉外层叶子后整棵放入大缸，加盐和少量花椒腌制。发酵时间长达60天，冬季室外低温自然发酵。成品颜色偏白，酸味浓郁，口感软糯，常用来做猪肉炖粉条或酸菜馅饺子。分量大，适合家庭食用。