明胶和琼脂有什么区别?

明胶和琼脂都是常用的食品凝固剂，但来源和特性不同。明胶从动物胶原蛋白提取，常用于果冻、软糖；琼脂来自海藻，多用于甜品、实验室培养基。

区别

明胶：由动物皮、骨熬制而成，口感柔软有弹性，需冷藏保存。温度超过30摄氏度会融化，适合制作需要入口即化的食品，如布丁、棉花糖。使用时需冷水化开，加热溶解。

琼脂：红藻提取物，凝固后质地坚硬脆爽，耐高温80摄氏度不化。常用于制作羊羹、仙草冻，无需冷藏也能保持固态。溶解需沸水，冷却后快速凝固，适合需要固定形状的料理。