山西老陈醋和镇江香醋的区别?

山西老陈醋和镇江香醋都是中国名醋，但风味和用途不同。山西老陈醋颜色深红，味道醇厚酸香，适合凉拌和蘸料；镇江香醋颜色较浅，酸甜柔和，适合炒菜和蘸饺子。两者原料和工艺也有差异，山西用高粱为主，镇江用糯米为主。

区别

山西老陈醋：以高粱为原料，经固态发酵，陈酿3年以上，酸度约6度，口感浓烈，带焦香和回甘。颜色深红发亮，适合凉拌菜、饺子蘸料，能突出食材原味。山西人常说“一滴香醋十里香”，形容其香气浓郁持久。

镇江香醋：以糯米为主要原料，液态发酵，陈酿1-2年，酸度约4.5度，酸甜平衡，带果香。颜色清亮透明，适合炒菜、做糖醋菜，能提鲜增香。当地人常说“香醋拌菜百味鲜”，强调其柔和风味。