南姜与良姜有什么区别?

南姜和良姜都是常用的调味料，但来源和用途不同。南姜又称山姜，外形类似生姜，但味道更辛辣，带有独特的香气，常用于东南亚菜系。良姜又称高良姜，属于姜科植物，味道辛辣且略带甜味，多用于中式烹饪和中药。两者在颜色、香气和烹饪应用上有明显区别。

区别

南姜：南姜的表皮呈红褐色，肉质较硬，断面有明显的纤维感。它的味道辛辣中带着柠檬般的清香，适合制作咖喱、汤品和腌菜，尤其在泰国、马来西亚的菜肴中常见。南姜的块茎较大，切片后能长时间保持风味，适合长时间炖煮。它的香气浓郁，能去除腥味，增添层次感。

良姜：良姜的表皮偏黄白色，肉质较软，断面光滑细腻。它的味道辛辣中带甜，略带樟脑气息，多用于炖肉、煲汤和中药配方。良姜的块茎较小，切片后容易释放味道，适合短时间加热。它的药性较强，能温中散寒，在广东、福建的烹饪中常用作去腥提鲜的香料。