白扁豆和刀豆有什么区别?

白扁豆和刀豆都是常见食材，但外形和用途不同。白扁豆呈扁平椭圆形，颜色偏白，常用于煮汤或入药；刀豆则形似弯刀，颜色偏绿，多用于炒菜或腌制。两者营养相似，但口感和烹饪方式有差异。

区别

白扁豆：形状扁平，像小月牙，颜色多为乳白色或淡黄色。质地较硬，需要提前浸泡才能煮软。味道温和，带有淡淡的豆香，常用于煲汤、煮粥或中药配方，适合长时间炖煮。富含蛋白质和膳食纤维，容易消化。

刀豆：形状弯曲，像一把小刀，颜色翠绿或深绿。质地较嫩，可以直接炒食，不需要浸泡。口感脆嫩，味道清甜，适合快炒或凉拌。含有维生素和矿物质，适合日常炒菜，能快速保留营养。