餐饮毛利和纯利的区别?

餐饮毛利是收入减去食材成本，纯利是收入减去所有成本包括食材、房租、人工等。毛利反映食材控制能力，纯利体现整体经营效益。

区别

餐饮毛利：只计算食材成本，比如卖一道菜100元，食材成本30元，毛利70元。它显示食材采购和使用的效率，帮助调整菜单定价。毛利高说明食材成本低，但未包含其他开支。

餐饮纯利：扣除所有开支后剩余的钱，包括食材、房租、水电、人工等。同样是100元收入，食材30元，房租20元，人工15元，纯利35元。纯利真实反映赚钱多少，决定餐厅能否持续经营。