刺身和鱼生的区别和联系?

刺身和鱼生都是生鱼片料理，但刺身特指日本料理，用新鲜生鱼切片直接蘸酱油或芥末食用；鱼生范围更广，可指中国或东南亚的生鱼片料理，常搭配调料或酱料食用。两者都强调食材新鲜，但刺身更注重原味，鱼生更注重调味。

区别

刺身：刺身源于日本，选用金枪鱼、三文鱼等高脂肪鱼类，切成薄片后直接食用，突出鱼肉本身的鲜甜口感。制作时刀工精细，每片厚度约0.3厘米，蘸少量酱油或芥末即可。刺身对食材新鲜度要求极高，捕捞后需立即冰锁运输，确保生食安全。

鱼生：鱼生在中国南方和东南亚更常见，可用草鱼、鲈鱼等淡水鱼，切片后拌入姜葱、蒜蓉或酱料调味。鱼生常搭配粥或米粉食用，口感更丰富，调料用量较多。制作时需去除鱼腥味，切片厚度约0.5厘米，适合搭配米饭或面食。