老北京涮羊肉和别的地方的区别?

老北京涮羊肉和别的地方的区别主要在于汤底、食材和吃法。北京涮羊肉用清汤锅底，突出羊肉本味；其他地方多用麻辣或骨汤锅底，味道更浓。北京羊肉讲究鲜切薄如纸，其他地方可能用冻肉或卷肉。北京配麻酱小料，蘸料咸香；其他地方多用油碟或辣酱，偏辣或偏麻。

区别

老北京涮羊肉：汤底清澈，只用清水加姜片葱段，不抢羊肉鲜味。羊肉选内蒙古黑头羊，手工现切，每片能透光。小料以芝麻酱为主，加韭菜花、腐乳，咸香浓郁。吃法讲究“涮三秒”，肉变色即吃，脆嫩弹牙。配菜简单，白菜、粉丝、冻豆腐，清爽解腻。

别的地方涮羊肉：汤底多为牛骨或中药熬制，麻辣或浓郁。羊肉多用冻品，切片厚，口感偏柴。蘸料偏辣，加红油、花椒，或用沙茶酱、花生酱，甜咸辣交织。配菜丰富，海带、藕片、年糕，追求口感层次。吃法随意，久煮不烂，适合多人聚餐。