还原糖与非还原糖的区别?

还原糖能发生银镜反应，非还原糖不能。还原糖含有游离的醛基或酮基，如葡萄糖和果糖；非还原糖没有，如蔗糖。

区别

还原糖：分子结构中有自由的醛基或酮基，能直接还原铜离子或银离子。常见的有葡萄糖、果糖、麦芽糖，甜度较高，易被人体吸收，在食品中常用于发酵或焦糖化反应。检测时用斐林试剂会出现砖红色沉淀。

非还原糖：分子结构中没有自由的醛基或酮基，需水解后才能还原。常见的有蔗糖、乳糖、淀粉，甜度中等，不易被直接利用，在食品中常作为甜味剂或稳定剂。检测时需先酸解才能观察到还原反应。