猪前蹄儿和后蹄儿的区别?

猪前蹄儿和后蹄儿在结构、用途和口感上有明显不同。前蹄儿关节多，筋络丰富，适合炖煮或卤制；后蹄儿肉质更紧实，脂肪少，适合红烧或做酱肉。

区别

猪前蹄儿：前蹄儿关节灵活，筋膜较多，炖煮后口感软糯Q弹，胶质丰富。常见做法有卤猪手、红烧蹄膀，适合喜欢黏软口感的人。一只猪的前蹄约重1-2斤，适合长时间慢炖。

猪后蹄儿：后蹄儿肌肉发达，脂肪分布均匀，肉质紧实有嚼劲。红烧或酱制后香味浓郁，不易散架。后蹄比前蹄略重，约2-3斤，适合需要定型的菜肴，如酱蹄。