生料曲和熟料曲的区别?

生料曲和熟料曲的主要区别在于发酵工艺和成品特性。生料曲未经高温处理，微生物活性高，发酵速度快，适合快速酿造；熟料曲经过高温灭菌，微生物种类减少，发酵周期长，风味更稳定。

区别

生料曲：由生料直接培养而成，保留了丰富的天然微生物，如酵母菌和细菌。发酵时糖化速度快，酒体口感清爽，但风味层次较简单。适合制作米酒、黄酒等短时间发酵的饮品。生料曲成本较低，保存期短，需冷藏防止活性下降。

熟料曲：经过高温蒸煮或灭菌处理，杀灭部分微生物，留下耐高温的菌种。发酵过程缓慢，酒体醇厚，风味复杂，带有焦香和陈香。常用于白酒、陈年黄酒等长期发酵的酒类。熟料曲保存时间长，价格较高，适合追求深度风味的酿造。