香水鱼和水煮鱼的区别?

香水鱼和水煮鱼都是川菜经典，但做法和风味不同。香水鱼用热油淋在香料上激发香气，鱼肉更嫩滑；水煮鱼则用大量水煮，麻辣味更重，鱼肉更紧实。

区别

香水鱼：热油浇淋在干辣椒、花椒上，瞬间爆出香气，鱼肉用少量水滑炒，保持鲜嫩。汤汁较少，突出香料的复合味，适合喜欢香气浓郁的人。鱼肉入口即化，辣度适中。

水煮鱼：鱼肉片用淀粉腌制后，放入大量沸水中煮熟，配菜如豆芽、青菜一起煮。汤汁麻辣浓郁，覆盖鱼片表面，吃时鱼肉紧实有嚼劲。辣度较高，适合重口味爱好者。