干货的盐发与油发有什么区别?

干货的盐发和油发是两种不同的处理方法，盐发用盐水浸泡使食材回软，油发则用高温油炸使其膨胀。盐发适合保持食材的原味，油发让食材更酥脆多孔，适合炖煮或红烧。

区别

盐发：将干货放入冷盐水中浸泡，慢慢让食材吸收水分恢复弹性。盐发时间较长，一般需要数小时，能保留食材的鲜味和质地，适合做汤或清炖。盐发后的食材口感偏韧，有淡淡咸味，适合搭配清淡的菜肴。

油发：将干货用热油炸至膨胀，表面金黄酥脆。油发速度快，几分钟就能完成，能让食材内部形成蜂窝状结构，吸汁能力强。油发后的食材适合红烧或炖煮，口感松软，但会失去部分原味，油脂含量较高。