猪前后蹄的筋有什么区别?

猪前蹄筋比后蹄筋更厚实，筋膜层更厚，口感更有嚼劲，适合炖煮或卤制。后蹄筋较细长，筋膜层薄，容易煮烂，适合做汤或凉拌。前蹄筋的筋纹更密集，后蹄筋的筋纹较松散。前蹄筋每只约重200克，后蹄筋每只约重150克。

区别

前蹄筋：前蹄筋筋膜层厚实，筋纹紧密，肉质饱满，每只约重200克。炖煮时能保持形状，口感弹牙，适合长时间烹饪，如卤猪蹄或红烧。前蹄筋的筋膜含量高，胶质丰富，冷却后容易形成冻状。

后蹄筋：后蹄筋筋膜层较薄，筋纹松散，每只约重150克。煮制后容易变软，适合做汤或凉拌，如蹄花汤。后蹄筋的胶质含量较低，冷却后冻状不明显，口感更清爽。