四川火锅和重庆火锅的区别是什么?

四川火锅以麻辣鲜香著称，汤底多用牛油和多种香料熬制，味道偏柔和；重庆火锅则更注重麻辣冲击，汤底牛油比例高，辣椒和花椒用量大，后劲足。两者都选用新鲜食材，但重庆火锅的辣度更高，四川火锅更注重层次感。

区别

四川火锅：汤底讲究“一菜一格”，香料如八角、桂皮等用量适中，辣中带甜，适合大多数人。菜品丰富，毛肚、鸭肠等涮煮时间短，保持脆嫩。蘸料以香油和蒜泥为主，解腻增香。适合家庭聚餐，氛围轻松。

重庆火锅：汤底突出“麻辣当先”，辣椒和花椒现炒现加，辣度直接，刺激性强。菜品以牛羊肉为主，分量足，黄喉、毛肚等涮煮时间稍长，口感更韧。蘸料简单，干碟辣椒面和花生碎突出香辣。适合朋友聚会，氛围热烈。