酒母与酒曲的区别?

酒母和酒曲都是酿酒的发酵剂，但作用方式不同。酒母主要是酵母菌的培养物，负责将糖分转化为酒精；酒曲则是多种微生物（包括霉菌、酵母菌等）的混合体，不仅产生酒精，还分解原料中的淀粉，并赋予酒独特的风味。

区别

酒母：以酵母菌为主，专门用于酒精发酵。使用时直接加入含糖液体，快速产生酒精，适合酿造啤酒、葡萄酒等。酒母发酵效率高，周期短，但风味单一，主要依赖原料本身的味道。

酒曲：含霉菌、酵母菌等多种微生物，先分解淀粉为糖，再发酵成酒精。常用于白酒、黄酒等传统酿造，发酵周期长，能产生丰富的酯类物质，赋予酒香浓、醇厚的口感。酒曲的使用更复杂，但能形成独特的地域风味。